Schweinefilet unter Nusskruste

Zutaten für 4 Personen: 

• 700g Schweinefilet
• 3 Schalotten
• 100g Butter
• 100g Gorgonzola
• 250ml Kalbsfond (z.B. aus dem Glas)
• 200ml Sahne
• 500g Blattspinat
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1Msp. Muskat
• 100g Haselnüsse
• 300g Semmelbrösel
• 40g Butterschmalz
• 1EL Stärke
• 50ml trockener Weißwein

Zubereitung

Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen und darin die Hälfte der Schalottenwürfel glasig dünsten. Den Gorgonzola würfeln, mit dem Fond und der Sahne hinzugeben und alles um ein Drittel einkochen.

Den Spinat gründlich waschen, putzen und grob zerteilen. 2 EL Butter in einem anderen Topf zerlassen und darin die restlichen Schalottenwürfel anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. In einem Topf die restliche Butter zerlassen. Etwa 25g der Nüsse grob hacken. Die restlichen Nüsse fein mahlen, mit etwas Butter und den Semmelbröseln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Eine Auflaufform einfetten, das Fleisch hineingeben und mit der Nussmasse bestreichen. Das Gericht auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.

Die Gorgonzolasoße mit etwas Stärke binden. Dafür die Stärke mit etwas Weißwein anrühren und in die kochende Soße rühren.

Die gehackten Haselnüsse unter den Spinat geben und die Schweinefilets mit dem Spinat und der Soße anrichten.